¿Cuáles son los ingredientes que necesitamos?
- 1 camote grande o 2 medianos
- 1 1/2 taza de avena integral molida o triturada (harina de avena)
- 1 clara de huevo
- sal, pimienta, orégano al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla derretida
- 3/4 tza de queso ricota
- 1 taza de espinaca
- 1/2 taza de hongos
- 1/4 tz de cebolla picada
¿Y cómo las tenemos que hacer?
- Partir el camote a la mitad, y en una bandeja con un poco de aceite de spray, poner ambas mitades boca abajo y hornear por 40 minutos. (También pueden hervir el camote)
- Con un tendor, sacar la pulpa del camote y hacerlo puré (solo majarlo, no agregar nada más)
- En un bowl mezclar el camote, la avena, sal, pimienta, orégano, aceite y clara de huevo.
- Mezclar con las manos o un tenedor hasta que quede tipo masa. Si la ven muy seca pueden agregar un chorrito de agua para que tome mejor consistencia.
- En un sartén, saltear la cebolla, hongos, espinaca y queso ricotta. Agregar sal al gusto.
- Formar bolitas con la masa, y estriparlas para poder rellenarlas.
- Rellenar cada círculo con una cucharada de la mezcla de queso, espinaca y hongos. Cerrar en forma de empanada.
- Poner en la freidora de aire 10 minutos a 200F u hornear por 15 minutos o hasta que se vean doraditas.
- Debería de salirte 9 empanaditas
Receta de @thefoodtherapy_cr
